Feine Kokosbusserl
Zutaten:
4 Eiklar
20 dag Staubzucker
20 dag Kokosett
Zitronensaft nach Geschmack
Zubereitung:
Die Eiklar werden sehr steif geschlagen. Danach 7 dag Staubzucker löffelweise einschlagen und die restlichen 13 dag vom Staubzucker mit Kokosett und Zitronensaft leicht unter die Schneemasse mengen. Mit 2 TI. kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf Sicht backen.
Die Kokobusserl sollten nicht zu dunkel werden, da sie sonst hart werden. Backtemperatur 160°C
Vanillekipferl
Zutaten:
300 g glattes Mehl
250 g Butter
100 g Staubzucker
100 g geschälte, fein geriebene Mandeln
Vanille und Zucker zum Überzuckern
Zubereitung:
Aus Mehl, Butter, Staubzucker und Mandeln einen Mürbteig bereiten.
1 Stunde rasten lassen.
Eine lange Rolle formen. Schneiden Sie diese in ca. 5 cm lange Stücke.
Daraus Kipferln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und
im auf 170°C vorgeheizten Backrohr ungefähr 20 Minuten backen.
Die noch heißen Kipferln mit Vanille und Zucker bestreuen.
Linzeraugen
Zutaten:
150g glattes Mehl
100g Butter
50g Staubzucker
50g abgezogene feingeriebene Mandeln
1 Eidotter
Schaler einer Zitrone
1 P. Vanillezucker
1 Priese Salz
Marmelade zum Füllen
Zubereitung:
Die Zutaten rasch zu einem Mürbteig verarbeiten. 1 Stunde rasten lassen. Teig ca. 1 mm dünn ausrollen und mit einer Scheibe ausstechen. In der Hälfte der Scheiben 1 Loch ausstechen. Teigscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 12 Minuten (mittlere Schiene) backen. Die ausgekühlten Kekse mit Marmelade bestreichen, die gelochten Kekse darauf setzen und mit Staubzucker bestreuen.
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